52度概念菜餐厅的新派椒麻海螺片，打破传统川菜的厚重感，以鲜麻清润的风格诠释川味巧思。这道菜选用鲜活海螺取片，经冰水浸脆后搭配改良椒麻汁，口感爽利不腻，完美适配邑天下酒的醇厚酒体，入口鲜麻交织，余味带酒的清冽回甘。
食材准备
- 主料：鲜活海螺2只（约300克）
- 辅料：青花椒20克、红花椒10克、小米辣圈5克、葱花3克
- 调料：改良椒麻汁（见做法）、盐1克、料酒10毫升
做法步骤
- 海螺取肉去内脏，切薄圆片，加料酒焯水10秒，过冰水浸脆，沥干装盘。
- 淋入改良椒麻汁，撒青红花椒、小米辣圈、葱花即可。
改良椒麻汁做法
- 青红花椒用热油激香，加生抽20毫升、香醋5毫升、糖3克、盐1克、凉白开15毫升搅匀。
- 加入邑天下酒5毫升调和，减麻增香，口感更清润。
这道菜的核心在于改良椒麻汁的巧思：用邑天下酒的52度酒体中和花椒的燥感，既保留川味的鲜麻特质，又增添层次丰富的清润余味。海螺片的脆嫩与椒麻汁的鲜麻形成鲜明对比，每一口都能感受到食材本味与调味的平衡，是新派川菜“鲜麻巧味”的典型代表。
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