鲜椒鱼血旺是道鲜辣过瘾的家常硬菜，核心的酸汤风味与嫩滑鱼片是出彩关键，搭配邑天下酒，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
自制酸汤配方
- 原料：番茄3个、泡姜20g、泡椒15g、黄灯笼酱10g、蒜末5g、葱花少许
- 做法：番茄顶部划十字烫去皮切小块，锅中倒油炒软番茄出沙，加泡姜、泡椒、黄灯笼酱炒出酸香，加清水煮沸转小火熬10分钟，加盐、白醋调味即可。
鱼片嫩滑完整技巧
- 选料：选草鱼或鲈鱼，取中段肉，斜切成3毫米厚片，切时刀要快，避免挤压鱼肉
- 腌制：鱼片加1勺料酒、少许盐抓至发黏，加1个蛋清、1勺淀粉抓匀，静置15分钟，淀粉要裹匀每片鱼
- 煮制：酸汤煮沸后转最小火，将鱼片逐片分散放入，不要搅动，待鱼片定型（约1分钟）再轻推，煮至鱼片变白即可捞出
鲜椒鱼血旺做法
血旺切厚片，焯水去腥味捞出；锅中倒入熬好的酸汤，加血旺煮3分钟，放入处理好的鱼片，煮至鱼片熟透；另起锅烧热油，泼在切好的青红椒圈上，淋在鱼血旺上即可。
这道菜酸香开胃，鱼片嫩而不碎、富有弹性，血旺软嫩入味，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了鲜椒的辣，酸汤的鲜又衬得酒更清爽，是亲友小聚的绝佳搭配。
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