食材准备（3-4人份）
- 大白菜 300克，撕成大片
- 老豆腐 200克，切厚片
- 五花肉 150克，切薄片
- 干粉丝 1小把，温水泡软
- 香菇 6朵，提前泡发
- 胡萝卜 半根，切片
- 鹌鹑蛋 8个，煮熟剥壳
- 葱姜蒜、八角 适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 高汤或清水 约800毫升
制作步骤
砂锅烧热，放少许油，下五花肉片小火煸至微焦出油，再放葱姜蒜和一颗八角炒香。接着码入白菜帮、胡萝卜、香菇翻炒几下，倒入生抽和老抽炒匀上色。随后加入高汤或清水，大火烧开后转中小火，依次铺上豆腐片、鹌鹑蛋、泡软的粉丝和白菜叶。盖上锅盖炖煮约15分钟，让各种食材的味道充分融合。出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒一把葱花即可连锅上桌。
烹饪小提示
什锦砂锅的特点在于“一锅炖尽鲜香”，食材搭配灵活，家里有什么放什么。需要注意的是耐煮的食材垫底，易熟的食材后放；粉丝吸汤，泡软后再下锅能避免糊底。五花肉先煸出油，是整锅汤底香浓的关键。砂锅保温性好，端上桌后仍会持续沸腾，寒冬里吃到最后一口都是热的。
一锅暖意，配一杯好酒
寒冬时节，一锅热气腾腾的家常什锦砂锅端上桌，汤鲜味厚、荤素兼备，既暖胃又省事，是很多家庭餐桌上的常客。砂锅炖煮的方式能最大程度保留食材的原味，白菜清甜、豆腐嫩滑、五花肉香而不腻，汤汁拌饭更是让人停不下筷。若想为这顿家常饭添一点仪式感，不妨备上一瓶邑天下酒。小酌一杯，酒香与砂锅的暖意相得益彰，家常滋味也能吃出几分从容。
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