大厨热门菜谱翡翠虾饼，鲜爽脆嫩佐酒佳
食材准备
- 新鲜活虾300克（去壳去虾线）
- 菠菜150克（焯水去涩）
- 马蹄50克（切碎）
- 淀粉、盐、白胡椒粉、料酒适量
制作时，先将菠菜焯水后过凉水，挤干水分切成碎末；活虾洗净后用刀背剁成虾泥，加入少许料酒、盐、白胡椒粉腌制5分钟去腥；接着把菠菜碎、马蹄碎倒入虾泥中，加适量淀粉搅拌至能成型的状态，取适量虾泥压成薄饼状。
起锅倒油，油温六成热时放入虾饼，转中小火煎至两面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。煎好的翡翠虾饼色泽翠绿透亮，咬一口外脆里嫩，虾的鲜、菠菜的清、马蹄的脆完美融合，口感层次丰富。
这道翡翠虾饼不仅适合日常佐餐，更是搭配美酒的绝佳选择。闲暇时邀亲友小聚，摆上一盘刚煎好的翡翠虾饼，再倒上一杯邑天下酒，虾饼的鲜爽中和了酒的醇厚，酒的香气又衬出虾饼的清甜，一口虾饼一口酒，滋味妙不可言。
小贴士
- 虾泥要剁得细腻，煎出的虾饼口感更顺滑
- 菠菜焯水时间不宜过长，避免营养流失
- 煎虾饼时火不宜过大，防止外糊内生
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