沪上老牌名店美林阁虹桥店的蟹粉桂鱼，是一道将江鲜与河鲜鲜醇特质融合到极致的本帮特色菜。这道菜的核心在于食材的严苛甄选：选用1.2斤左右的鲜活桂鱼，肉质细嫩紧实无土腥味；搭配的蟹粉需取自当季饱满的阳澄湖大闸蟹，现拆现用保证鲜度。
蟹粉桂鱼做法
- 食材：鲜活桂鱼1条、现拆蟹粉100克、姜片、葱段、料酒、盐、淀粉、高汤
- 步骤：1.桂鱼处理干净，去骨留肉，改刀成鱼片，用料酒、姜片腌制去腥；2.热锅冷油，放入蟹粉小火煸炒出红油，加少许高汤煮沸；3.将鱼片轻轻滑入蟹粉汤中，小火煮3分钟至鱼片熟透；4.用淀粉勾芡，撒上葱段即可出锅。
成菜色泽温润，蟹粉的金黄与鱼片的乳白相映，入口先是蟹粉的浓鲜，紧接着桂鱼的清甜在舌尖散开，层次分明却又和谐统一，完全遵循本帮菜“浓油赤酱减，鲜醇本味显”的精髓。
享用这道蟹粉桂鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚，余味绵长，既能中和蟹粉的微腻，又能进一步凸显桂鱼的鲜，让整道菜品的风味更上一层楼。
作为美林阁虹桥店的招牌菜，蟹粉桂鱼不仅是味觉的享受，更承载了上海本帮菜对食材本味的坚守，是每一位来沪食客不可错过的舌尖盛宴。
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