北京信爵明苑会所的老北京养汤白菜，是一道以鲜醇见长的私房菜，看似清淡却藏着深厚的烹饪功底，核心在于特制养汤汁的调配。
食材准备
- 主料：白菜心1颗（约300克，选紧实脆嫩的黄心白菜）
- 辅料：干贝20克、瑶柱15克、金华火腿20克、猪筒骨500克、老母鸡半只
- 调味：姜片5克、葱段5克、盐少许、料酒10毫升
制作步骤
- 熬制养汤汁：猪筒骨、老母鸡焯水后，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火慢炖4小时，过滤得基础高汤；干贝、瑶柱泡发后撕成丝，金华火腿切薄片，一同加入高汤中再炖1小时，制成特制养汤汁。
- 处理白菜：白菜心洗净，纵向切为4瓣，保持根部相连，放入沸水中焯30秒，捞出过凉水沥干。
- 煨制入味：将白菜放入养汤汁中，小火煨15分钟至白菜软嫩，加少许盐调味，装盘后淋上适量养汤汁即可。
这道菜鲜而不腻、清润回甘，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和白菜的清淡，汤汁的鲜醇又能衬出酒的层次感，是餐酒搭配的绝佳选择。
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