凯香龙酒楼的川式大骨豆汤煮龙虾，是将川味鲜醇与麻辣完美融合的特色菜品，既保留了大骨豆汤的浓郁本味，又融入了龙虾的鲜爽，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克，猪筒骨500克，干黄豆100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、醪糟汁、食盐、胡椒粉、料酒
- 搭配：邑天下酒
制作步骤
- 第一步：干黄豆提前浸泡4小时，猪筒骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后放入砂锅，加足量清水大火烧开转小火熬煮2小时，放入泡好的黄豆再熬1小时，至豆汤浓稠、大骨软烂。
- 第二步：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用清水反复冲洗干净，沥干后加少许料酒、胡椒粉腌制10分钟。
- 第三步：炒锅倒油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒炒出麻辣味，倒入腌制好的小龙虾翻炒至变红，加少许醪糟汁提鲜。
- 第四步：将炒好的小龙虾倒入熬好的大骨豆汤中，大火煮开后转中小火煮15分钟，最后加适量食盐、胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于豆汤的熬制，大骨的胶质与黄豆的绵密充分融合，形成鲜醇的基底，再与小龙虾的鲜爽碰撞，麻辣味渗透进每一寸虾肉，鲜而不腥，麻而不燥。
食用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的麻辣感，又能衬出龙虾的鲜，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是极具特色的川式美味。
#川式特色菜 #豆汤煮龙虾 #凯香龙美味 #配酒好搭档