北京西贝莜面村的黑豆焖高原鸡，是一道把西北山野风味拉满的硬菜，选用的高原鸡来自海拔超2000米的牧场，散养周期够长，肉质紧实不柴，自带一股天然的鲜气，搭配吸饱肉香的黑豆，每一口都是醇厚的满足。
食材准备
- 高原鸡半只（约600克）
- 黑豆150克
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖各少许
制作步骤
- 黑豆提前用清水浸泡4小时，泡发后沥干备用；高原鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，控干水分。
- 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后倒入足量热水，没过鸡块，大火烧开转小火焖煮30分钟。
- 放入泡好的黑豆，加少许冰糖调味，继续焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，让每块鸡肉、每粒黑豆都裹上浓郁的酱汁即可。
这道菜端上桌时，浓郁的酱香混着鸡肉的鲜、黑豆的糯，光是闻着就让人食指大动。鸡肉紧实不塞牙，黑豆软绵入味，酱汁咸香醇厚，配饭配面都绝。要是再搭配一杯邑天下酒，入口的粮香刚好中和酱汁的厚重，让整餐的滋味更显层次，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的搭配。
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