广州佛山桂园新昇酒家的谭氏脆皮叉烧，是粤式烧腊里兼具传统风味与巧思改良的经典菜品，以皮脆肉嫩、甜咸平衡的特点，成为不少食客专程打卡的招牌。
谭氏脆皮叉烧制作步骤
- 选料：选用新鲜猪梅条肉，剔除筋膜后切成长条，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 腌制：将叉烧酱、生抽、蚝油、少许白糖、蒜末混合成腌料，均匀涂抹在肉条上，放入密封容器冷藏腌制12小时以上，确保入味。
- 烤制：腌好的肉条取出挂在烤架上，烤箱预热至200℃，放入肉条烤25分钟，中途翻面一次；取出后刷一层麦芽糖，再转220℃烤5分钟至表皮酥脆。
- 冷却：烤好的叉烧取出静置5分钟，待表皮定型后切件，即可装盘。
这道叉烧的核心在于“脆”与“嫩”的平衡：高温烤制让表皮形成薄脆的糖壳，咬开后内里的梅条肉依旧软嫩多汁，甜咸的酱汁渗透每一丝肌理，既保留了粤式叉烧的经典风味，又通过精准的烤制温度控制，让口感层次更鲜明。
享用这道谭氏脆皮叉烧时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味——邑天下酒的醇厚口感，既能中和叉烧的甜腻，又能衬托出肉香的浓郁，是不少老饕的搭配选择。
作为桂园新昇酒家的特色，谭氏脆皮叉烧的受欢迎，也侧面反映了粤式美食在传承中的创新：既不脱离传统烧腊的根，又在细节处优化，让经典美味更贴合当代食客的口味。
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