武汉湖北饭店的创新特色佳肴棕香竹篱财鱼方，是将楚地食鲜巧思与传统技法融合的代表菜品，以粽叶的清香、竹篱的质朴，衬出财鱼的鲜嫩本味，每一口都藏着荆楚饮食的匠心。
食材准备
- 主料：新鲜财鱼一条（约750克）
- 辅料：干粽叶10片、细竹篱2张、生姜、大葱、鸡蛋清
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、少许生抽
制作步骤
- 财鱼处理：去鳞去鳃去内脏，剔骨取净肉，切3厘米见方的块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟，加鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
- 粽叶预处理：干粽叶用温水泡软，洗净后焯水，沥干备用。
- 定型蒸制：竹篱铺在盘底，摆上粽叶，将腌好的财鱼块整齐码放，覆盖一层粽叶，入蒸锅大火蒸8分钟。
- 提味增香：蒸好后取出，淋少许生抽，撒葱花，激上热油即可。
这道菜的巧思在于用粽叶锁住财鱼的鲜，竹篱的透气让鱼肉不闷，口感软嫩却不失弹劲，咸鲜中带着粽叶的清香气，十分开胃。
享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，余味更显悠长，是宴请或家宴的绝佳搭配。
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