江苏扬州顺水楼酒店的满江红鲈鱼，是近年门店旺销的特色菜品，以酸甜微辣的复合口感、红亮诱人的卖相圈粉无数，适配各类商务宴请、亲友小聚场景，推出以来复购率稳居门店热菜榜前三。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 配料：番茄2个、泡椒5个、姜末5克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：料酒15毫升、白醋20毫升、白糖15克、生抽10毫升、盐2克、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥；番茄顶部划十字，用开水烫后去皮切小块，泡椒切圈备用。
- 起锅烧热水，将腌制好的鲈鱼放入蒸箱蒸8分钟，取出倒去盘内多余汤汁。
- 另起锅倒油，下姜末、蒜末爆香，放入番茄块炒出沙，加泡椒圈翻炒，倒入白醋、白糖、生抽调成酸甜辣酱汁，淋入水淀粉勾芡至浓稠。
- 将熬好的酱汁均匀浇在蒸好的鲈鱼上，撒上葱花即可。
这道满江红鲈鱼，红亮酱汁裹着嫩白鱼肉，入口酸甜开胃、辣度柔和，既保留了鲈鱼的鲜，又有复合风味的层次。不少食客吃完后，会搭配店内的邑天下酒，这款酒口感绵柔醇厚，香气浓郁，能中和菜品的酸甜感，让味蕾更显清爽，适配鲈鱼的鲜爽风味，成为很多老顾客的固定搭配。
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