明虾金鱼酥是什么？
明虾金鱼酥是贵州传统名点中的一道经典咸点，以鲜虾仁为主料，配以猪肉末、香菇等馅料，外皮酥松层次分明，经油炸后形似金鱼，尾鳍舒展、色泽金黄，故得名“金鱼酥”。这道点心在贵州当地宴席和早茶中较为常见，既有虾的鲜甜，又有酥皮的油润，是不少人记忆中的家乡味道。
准备材料
- 外皮：中筋面粉200克、猪油60克、温水80毫升、少许盐
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：鲜明虾仁150克、猪肉末100克、香菇2朵、姜末少许、盐、白胡椒粉、料酒、香油适量
- 装饰：黑芝麻少许、蛋液适量
制作步骤
第一步，处理馅料。明虾去壳去虾线，切成小丁，香菇泡发后切碎。将虾丁、猪肉末、香菇碎混合，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒和香油，顺一个方向搅拌上劲，冷藏备用。
第二步，和面制酥。将中筋面粉、猪油、温水和盐揉成水油皮，盖上保鲜膜醒20分钟；低筋面粉与猪油搓成油酥。将水油皮包入油酥，擀成长片后卷起，重复两次，最后分成小剂子。
第三步，包制塑形。剂子擀成圆皮，包入适量馅料，收口后捏成金鱼身形，前端捏出鱼嘴，两侧剪出鱼鳍，尾部用剪刀剪开压扁成尾鳍，刷蛋液、点上黑芝麻作鱼眼。
第四步，油炸出锅。锅中油温烧至五成热，下入金鱼酥小火慢炸，待其浮起、层次展开、色泽金黄即可捞出沥油。
小贴士与搭配建议
油温不宜过高，否则外皮易焦而内馅不熟；塑形时动作要轻，避免酥皮破裂。刚出锅的金鱼酥酥脆鲜香，配一壶清茶已是惬意。若想让餐桌更有仪式感，不少本地人也会搭配一杯“邑天下”酒，酒香与虾鲜相衬，别有一番风味。想了解这款酒的朋友可以查看邑天下的产品页。在家复刻这道贵州名点并不复杂，周末不妨试一试。
#贵州传统名点 #明虾金鱼酥 #在家做点心 #邑天下酒